Le marché au fromage de Gouda : dates, vrai ou mis en scène, fermes fromagères

Le marché au fromage de Gouda se tient le jeudi matin, de début avril à fin août, de 10:00 à 12:30, sur le Markt devant l’hôtel de ville, et y assister est gratuit. Les dates de 2027 ne sont pas encore publiées ; en 2026, la saison allait du 2 avril au 27 août, sans marché le 14 mai (Ascension) ni le 25 juin. C’est une reconstitution, mais avec du vrai fromage, de vrais producteurs et de vraies transactions. Si vous êtes dans l’ouest des Pays-Bas un jeudi, il mérite une matinée ; il ne justifie pas de réorganiser tout un voyage. Hors saison, Gouda reste la ville du fromage la plus intéressante à visiter, car la Waag, les vitraux de l’église et les fermes des polders alentour ne dépendent pas du calendrier.

Ce guide explique ce qui se passe réellement sur la place, ce qui relève du théâtre et ce qui n’en relève pas, comment Gouda se compare aux marchés d’Alkmaar, d’Edam et de Woerden, comment voir une ferme fromagère en activité et comment venir depuis Rotterdam, La Haye, Utrecht et Amsterdam.

Quand a lieu le marché au fromage de Gouda ?

Chaque jeudi de 10:00 à 12:30, d’avril à août. La saison 2027 n’était pas encore publiée lorsque nous avons vérifié, le 7 novembre 2026. En 2026, le marché a eu lieu du 2 avril au 27 août, sauf le 14 mai (Ascension) et le 25 juin, selon la page du marché sur le site de Welkom in Gouda. Si 2027 suit le même schéma, il s’agira des jeudis du 1er avril au 26 août 2027, sans marché le jour de l’Ascension, le 6 mai 2027. Considérez ces dates comme probables et non confirmées, et consultez la même page avant de réserver vos billets de train.

Arrivez vers 09:45. L’ouverture à 10:00, quand les charrettes sont en place et que les premiers lots sont pesés et négociés, est le moment le plus animé et le plus photogénique. Vers 12:00, les transactions s’essoufflent et les stands d’artisanat autour de la place prennent le relais. Certains jeudis, un marché au fromage pour enfants se tient aussi derrière la Waag ; en 2026, il a eu lieu deux jeudis fin avril et tous les jeudis de fin juillet à fin août, selon le guide du visiteur de Welkom in Gouda.

Qu’est-ce qui est vrai, qu’est-ce qui est mis en scène ?

En résumé : le marché que vous voyez aujourd’hui est un événement patrimonial organisé pour les visiteurs, et le fromage sur la place est un authentique fromage fermier qui change réellement de mains. Les deux sont vrais en même temps.

Ce qui est vrai :

• Le fromage. Les meules sur les charrettes sont du Boerenkaas (fromage fermier) venu des fermes des polders autour de la ville, de villages comme Stolwijk, Haastrecht et Reeuwijk, là où le gouda a toujours été fabriqué. La ville de Gouda était l’endroit où on le pesait, le taxait et le vendait, jamais celui où on le produisait.
• La pesée. Les lots sont pesés sur les balances de la Waag, le poids public du XVIIe siècle sur la place, comme pendant des siècles.
• Le handjeklap. Producteurs et négociants fixent un prix en se tapant dans la main et en annonçant des chiffres jusqu’à ce que l’un accepte, puis ils scellent l’accord d’une poignée de main. Ceux qui le font sont des producteurs et des marchands de fromage, pas des acteurs.

Ce qui relève du théâtre :

• Les costumes, les chevaux et les « filles du fromage ». Personne ne vend du fromage en tenue du XIXe siècle un jeudi pour des raisons commerciales. Les costumes traditionnels, les charrettes tirées par des chevaux et les jeunes femmes en costume de Gouda qui distribuent des dégustations sont là parce que les visiteurs les apprécient.
• Les volumes. L’essentiel du gouda fermier se vend par des grossistes et des coopératives ; les meules sur la place ne représentent qu’une part symbolique du commerce.

Rien de tout cela n’en fait une mauvaise matinée. C’est une démonstration claire et bien organisée du fonctionnement d’un marché au fromage néerlandais, sur la place même où il se tenait, avec un fromage que vous pouvez goûter et acheter auprès de ceux qui l’ont fait. Pour voir les mêmes bâtiments au calme, venez n’importe quel autre jour : la Waag est ouverte, le Markt est une place ordinaire et l’église est à trois minutes.

La Waag et le musée du fromage

La Waag, le poids public situé Markt 35, est l’endroit où se faisait le commerce. Ce bâtiment du XVIIe siècle porte au-dessus de la porte un relief montrant la pesée du fromage. Il abrite aujourd’hui le musée du Fromage et de l’Artisanat, consacré au commerce de la ville et aux marchandises pesées ici, avec les balances d’origine à l’intérieur, une boutique de fromage fermier et, au rez-de-chaussée, l’office de tourisme. Selon le guide du visiteur de Welkom in Gouda, la Waag est ouverte tous les jours de 10:00 à 17:00 du 1er avril au 1er novembre, et de 10:00 à 16:00 en hiver ; en 2026, l’entrée coûtait 8,50 € pour un adulte avec audioguide, 3,50 € pour les enfants de 6 à 14 ans et elle était gratuite avant 6 ans. Vérifiez les tarifs 2027 sur la page de la Waag sur le site de Welkom in Gouda avant de venir.

À deux minutes de là, la Gouda Cheese Experience, Agnietenstraat 21, est une attraction moderne et interactive sur la fabrication et le commerce du fromage, ouverte tous les jours de 09:00 à 18:00, dernière visite guidée à 16:30 ; en 2026, le billet coûtait 16 € avec une petite dégustation, 14,50 € pour les enfants de 5 à 15 ans. Elle s’adresse aux familles et aux visiteurs qui découvrent le sujet et, comme la Waag, elle ouvre aussi le dimanche et le lundi.

La Sint-Janskerk : la raison de venir n’importe quel jour

La Sint-Janskerk, derrière le Markt, Achter de Kerk 2, est la plus longue église des Pays-Bas. Elle abrite 72 vitraux des XVIe et XVIIe siècles, les Vitraux de Gouda, que l’église présente comme uniques en Europe. C’est le site de Gouda qui n’a rien à voir avec le fromage et tout à voir avec l’importance passée de la ville. En 2026, l’entrée coûtait 11 € pour un adulte et 6,50 € pour un étudiant, elle est gratuite pour les moins de 18 ans, et l’audioguide est compris dans le billet.

Horaires : du lundi au samedi de 09:00 à 17:00 de début mars à début novembre, et de 10:00 à 16:00 en hiver, jusqu’au 1er mars 2027. Le dimanche, l’église n’est ouverte que pour les offices, pas pour les visites. Consultez la page visiteurs de la Sint-Janskerk pour les fermetures les jours d’événement.

Les stroopwafels

Gouda revendique le stroopwafel, cette fine gaufre fourrée au sirop vendue sur tous les marchés néerlandais. La revendication est locale et vous en lirez plusieurs versions ; ce qui est vérifiable, c’est que les boulangers de Gouda en font depuis longtemps. La Kamphuisen Siroopwafelfabriek, à Gouda, les prépare selon ce qu’elle appelle la recette originale de Gouda de 1810 et propose une visite avec vue sur la fabrication, dégustation de sirop et gaufre chaude à la fin, à partir de 11,50 € par personne en 2026, du lundi au samedi. Le jeudi de marché, des stands en font cuire sur la place. Achetez-les chauds : un stroopwafel tiède et un stroopwafel sous emballage sont deux aliments différents.

Gouda, Alkmaar, Edam et Woerden comparés

Les Pays-Bas comptent plusieurs marchés au fromage. Le bon choix dépend du jour de la semaine où vous êtes libre et de l’endroit où vous logez.

Marché	Jour	Horaires	Saison	Lieu	Idéal pour
Gouda	Jeudi	10:00 à 12:30	D’avril à août ; dates 2027 pas encore publiées (2026 : du 2 avril au 27 août)	Markt, devant l’hôtel de ville	Les voyageurs basés à Rotterdam, La Haye ou Utrecht ; une petite ville avec les vitraux comme deuxième raison de venir
Alkmaar	Vendredi, plus le mardi soir de 19:00 à 21:00 en juillet et août	10:00 à 13:00	Du dernier vendredi de mars au dernier vendredi de septembre ; la saison 2027 ouvre le 26 mars	Waagplein	Les voyageurs basés à Amsterdam ; le spectacle le plus grand et le plus ancien, avec beaucoup de monde
Edam	Mercredi	10:30 à 12:30	Juillet et août (2026 : du 1er juillet au 19 août, plus un marché du soir le samedi 8 août)	Jan Nieuwenhuizenplein, Edam	À combiner avec Volendam et Marken au départ d’Amsterdam
Woerden	Samedi	Le matin	Saison estivale	Kerkplein, Woerden	Le plus local des quatre ; une option du samedi entre Utrecht et Gouda ; vérifiez les dates

Sources : Gouda, Alkmaar, Edam. Nous n’avons pas pu confirmer le calendrier de Woerden sur un site officiel ; prenez cette ligne comme point de départ et vérifiez-la.

Si vous ne pouvez en voir qu’un et que vous logez à Amsterdam, Alkmaar est le trajet le plus simple. Si vous logez au sud d’Amsterdam, Gouda l’emporte par le temps de trajet et par la vraie vieille ville qui l’entoure.

Visiter une ferme fromagère

Le marché montre le commerce ; une ferme montre le fromage. La campagne de polders autour de Gouda, promue sous le nom de Cheese Valley et couvrant Gouda, Woerden, Bodegraven-Reeuwijk et la Krimpenerwaard, est l’endroit où le Boerenkaas est encore fabriqué au lait cru dans des fermes familiales, et plusieurs fermes accueillent des visiteurs.

Deux que nous pouvons citer d’après le site de Cheese Valley :

• De Graaf, Buitenkerk 56 à Bodegraven, près des lacs de Reeuwijk, tenue par la même famille depuis 1928, avec une centaine de vaches traites deux fois par jour, une boutique à la ferme et la possibilité de passer une heure avec l’éleveur pour découvrir la traite et la fabrication du fromage.
• Jongenhoeve, Benedenberg 90 à Bergambacht, dans la Krimpenerwaard au sud de Gouda, avec des visites guidées et une boutique à la ferme qui vend son propre fromage fermier et des produits régionaux, ouverte du lundi au samedi de 09:00 à 18:00 selon le site de la ferme.

Les deux fermes accueillent toujours des visiteurs selon leurs propres sites (vérifié en novembre 2026), mais aucune ne publie d’horaires de visite fixes : contactez la ferme avant d’y aller.

Aucune n’est desservie par le train. Il vous faut un vélo, une voiture ou un guide avec un plan. Le fromage se fabrique le matin : pour voir couper le caillé plutôt que des meules sur des étagères, il faut arriver tôt, et la ferme doit savoir que vous venez. C’est exactement le genre de journée que nous organisons via organiser mon voyage : indiquez-nous votre date et votre lieu d’hébergement, et nous construisons une journée qui place la ferme au bon moment, généralement avant ou après le marché et l’église.

Aller à Gouda en train

La gare de Gouda se trouve sur la grande ligne entre Rotterdam et Utrecht, et Gouda est l’une des villes néerlandaises les plus faciles à rejoindre sans voiture.

• Depuis Rotterdam Centraal : Intercity direct, environ 20 minutes.
• Depuis Den Haag Centraal : direct, environ 20 minutes selon l’office national du tourisme.
• Depuis Utrecht Centraal : direct, environ 20 minutes.
• Depuis Amsterdam Centraal : moins d’une heure ; vérifiez dans le planificateur si votre train est direct ou s’il faut changer à Utrecht.

Consultez les horaires en temps réel sur le planificateur de NS ; les travaux du week-end sont fréquents sur cet axe. De la gare au Markt, comptez une dizaine de minutes à pied : sortez de la gare et descendez tout droit la Kleiweg. Notre guide des transports en commun aux Pays-Bas explique les billets et le pointage.

Consignes à bagages : Gouda ne figure pas sur la liste NS des gares équipées de consignes. Si vous voyagez avec des valises, laissez-les à Rotterdam Centraal, Den Haag Centraal ou Utrecht Centraal (9 € la petite, 14 € la grande pour 24 heures dans chacune) et venez à Gouda léger.

Infos pratiques : dimanche, lundi et mobilité

Dimanche. Le marché au fromage n’a jamais lieu le dimanche. La Sint-Janskerk est fermée aux visiteurs le dimanche. La Waag et la Gouda Cheese Experience ouvrent tous les jours, Kamphuisen est fermé, et le Museum Gouda, sur l’Oosthaven, ouvre du mardi au dimanche de 11:00 à 17:00. Le dimanche est une journée calme pour flâner dans la vieille ville, pas pour l’église.

Lundi. Le Museum Gouda est fermé le lundi. La Sint-Janskerk, la Waag et la Gouda Cheese Experience sont ouvertes. Les magasins ouvrent tard.

Mobilité. Le Markt et les rues alentour sont revêtus de briques et de pavés, avec de vrais pavés ronds autour de la Waag et de l’hôtel de ville, et le jeudi de marché la place est bondée dès 10:00. La ville est plate. La Sint-Janskerk a une marche à l’entrée, mais la nef est de plain-pied. Nos guides adaptent le parcours en cas de mobilité réduite si vous le signalez dans le commentaire de réservation.

En cas de pluie

Un jeudi de marché sous la pluie a lieu quand même, et la foule diminue, ce qui n’est pas plus mal. Passez ensuite à l’intérieur : la Sint-Janskerk (comptez une heure avec l’audioguide), le musée de la Waag, la Gouda Cheese Experience et une fabrique de stroopwafels. Le centre de Gouda est si petit qu’aucun de ces lieux n’est à plus de cinq minutes du suivant.

Où manger à Gouda

• Du fromage à emporter. ‘t Kaaswinkeltje, sur la Lange Tiendeweg, est la fromagerie traditionnelle que la ville elle-même recommande aux visiteurs ; la Waag a aussi une boutique.
• Déjeuner sur le Markt. Les terrasses face à l’hôtel de ville sont le choix évident un jeudi ; les autres jours, c’est un endroit calme pour déjeuner avec vue sur la Waag.
• Stroopwafels. Tout chauds à un stand le jour du marché, ou chez Kamphuisen avec la visite.
• Le long des canaux. L’Oosthaven et le Westhaven, le canal bordé d’arbres au sud du Markt vers le Museum Gouda, ont des cafés plus tranquilles que la place.
• Une journée entière. Si vous dînez à Delft le soir, l’excursion d’une journée à Delft et Gouda organise les repas autour des deux villes.

Questions fréquentes

Le marché au fromage de Gouda vaut-il le déplacement ?

Oui, si vous êtes dans l’ouest des Pays-Bas un jeudi entre avril et août et pouvez être sur le Markt à 09:45. Il est gratuit, dure deux heures et demie et se tient dans une vraie vieille ville, avec les plus beaux vitraux du pays à trois minutes. Il ne justifie pas un trajet spécial depuis Amsterdam si le marché d’Alkmaar, le vendredi, vous convient mieux.

À quelle heure arriver au marché au fromage de Gouda ?

Vers 09:45. Les transactions et la pesée commencent à 10:00 et la première demi-heure est la plus animée. Vers 12:00, le commerce du fromage se termine et les stands d’artisanat prennent le relais ; le marché finit à 12:30. Depuis Rotterdam, La Haye et Utrecht, le train met environ 20 minutes, donc un départ vers 09:00 suffit.

Le gouda est-il vraiment fabriqué à Gouda ?

Non, et il ne l’a jamais été. Gouda était la ville de marché où l’on pesait et vendait le fromage des polders voisins ; il était et reste fabriqué dans des fermes de villages comme Stolwijk, Haastrecht et Reeuwijk. Cherchez le Boerenkaas, le gouda fermier au lait cru ; le nom gouda seul n’est pas protégé.

Peut-on visiter une ferme fromagère près de Gouda sans voiture ?

Difficilement. Les fermes qui reçoivent des visiteurs, comme De Graaf à Bodegraven et Jongenhoeve à Bergambacht, sont dans les polders, sans liaison ferroviaire : il faut un vélo, un taxi ou une journée guidée avec transport organisé. Indiquez-nous votre date et votre ville de séjour via organiser mon voyage et nous bâtissons la journée autour de la fabrication matinale du fromage.

Marché au fromage de Gouda ou d’Alkmaar ?

Alkmaar a lieu le vendredi de 10:00 à 13:00, du dernier vendredi de mars (le 26 mars en 2027) au dernier vendredi de septembre ; c’est le plus grand spectacle, le plus simple depuis Amsterdam. Gouda a lieu le jeudi de 10:00 à 12:30, d’avril à août ; il est plus petit et à 20 minutes de Rotterdam, La Haye et Utrecht. Choisissez selon votre jour libre et votre lieu de séjour.

Les stroopwafels viennent-ils de Gouda ?

Gouda l’affirme, et la ville en fait depuis très longtemps ; Kamphuisen suit une recette qu’elle date de 1810. Qui a fait le premier, nous ne pouvons pas le prouver, alors prenez la revendication pour ce qu’elle est. Achetez-les chauds sur la place le jeudi.

Gouda est-elle ouverte le dimanche ?

En partie. La Sint-Janskerk est fermée aux visiteurs le dimanche (offices seulement), le marché n’a pas lieu et le Museum Gouda ouvre de 11:00 à 17:00. La Waag et la Gouda Cheese Experience ouvrent tous les jours. Un dimanche se prête à la promenade le long des canaux et sur le Markt plutôt qu’à l’église.

Réserver une visite guidée privée de Gouda

Notre visite guidée privée de Gouda dure 1 h 30 et coûte 199 € par groupe, jusqu’à 20 personnes. Elle est privée : seulement votre groupe et votre guide, qui vous attend devant la Waag, le poids public, sur le Markt. L’heure de départ est souple, donc un jeudi en saison vous pouvez la caler autour du marché au fromage. Nos guides travaillent en français, anglais, néerlandais, allemand, espagnol et italien. Indiquez dans le commentaire de réservation ce qui vous intéresse, le commerce du fromage, les vitraux de la Sint-Janskerk ou les vieux canaux, et le guide prépare le parcours en conséquence.

Si vous disposez d’une journée entière, l’excursion privée d’une journée à Delft et Gouda dure 8 heures, à partir de 600 €, avec dégustation de fromage à la Waag, déjeuner à Delft et transfert entre les deux villes compris. Pour en savoir plus sur la ville, consultez notre page sur Gouda.