Il mercato del formaggio di Gouda: date, cosa è vero e le fattorie
· di Robin Lenskens · Aggiornato il
Il mercato del formaggio di Gouda si tiene il giovedì mattina, da inizio aprile a fine agosto, dalle 10:00 alle 12:30, sul Markt davanti al municipio, e assistere è gratuito. Le date del 2027 non sono ancora state pubblicate; nel 2026 la stagione è andata dal 2 aprile al 27 agosto, senza mercato il 14 maggio (Ascensione) e il 25 giugno. È una rievocazione, ma con formaggio vero, allevatori veri e vere contrattazioni. Se si trova nell’ovest dei Paesi Bassi di giovedì, vale una mattinata; non vale la pena riorganizzare tutto il viaggio. Fuori stagione Gouda resta la città del formaggio più interessante da visitare, perché la Waag, le vetrate della chiesa e le fattorie nei polder intorno non dipendono dal calendario.
Questa guida spiega cosa succede davvero sulla piazza, cosa è teatro e cosa no, come si confronta Gouda con i mercati di Alkmaar, Edam e Woerden, come vedere una fattoria casearia in attività e come arrivare da Rotterdam, dall’Aia, da Utrecht e da Amsterdam.
Quando si tiene il mercato del formaggio di Gouda?
Ogni giovedì dalle 10:00 alle 12:30, da aprile ad agosto. La stagione 2027 non era ancora pubblicata quando abbiamo controllato, il 7 novembre 2026. Nel 2026 il mercato si è tenuto dal 2 aprile al 27 agosto, tranne il 14 maggio (Ascensione) e il 25 giugno, secondo la pagina del mercato su Welkom in Gouda. Se il 2027 seguirà lo stesso schema, si tratterà dei giovedì dal 1° aprile al 26 agosto 2027, senza mercato il giorno dell’Ascensione, il 6 maggio 2027. Le consideri date previste, non confermate, e controlli la stessa pagina prima di prenotare i treni.
Arrivi verso le 09:45. L’apertura alle 10:00, quando i carri sono in posizione e i primi lotti vengono pesati e contrattati, è il momento più animato e più fotogenico. Verso le 12:00 le contrattazioni si diradano e le bancarelle di artigianato intorno alla piazza subentrano. Alcuni giovedì c’è anche un mercato del formaggio per bambini dietro la Waag; nel 2026 si è tenuto due giovedì a fine aprile e tutti i giovedì da fine luglio a fine agosto, secondo la guida per i visitatori di Welkom in Gouda.
Cosa è vero e cosa è messo in scena?
In breve: il mercato che vede oggi è un evento storico organizzato per i visitatori, e il formaggio sulla piazza è autentico formaggio di fattoria che passa davvero di mano. Le due cose sono vere allo stesso tempo.
Cosa è vero:
- Il formaggio. Le forme sui carri sono Boerenkaas (formaggio di fattoria) delle fattorie dei polder intorno alla città, di paesi come Stolwijk, Haastrecht e Reeuwijk, dove il gouda è sempre stato prodotto. La città di Gouda era il luogo in cui veniva pesato, tassato e venduto, mai quello in cui veniva prodotto.
- La pesatura. I lotti vengono pesati sulle bilance della Waag, la pesa pubblica del Seicento sulla piazza, come per secoli.
- L’handjeklap. Allevatori e commercianti fissano il prezzo battendosi le mani e dicendo cifre finché uno dei due accetta, poi suggellano l’accordo con una stretta di mano. Chi lo fa sono allevatori e commercianti di formaggio, non attori.
Cosa è teatro:
- I costumi, i cavalli e le «ragazze del formaggio». Nessuno vende formaggio di giovedì vestito come nell’Ottocento per motivi commerciali. Gli abiti tradizionali, i carri trainati dai cavalli e le ragazze nel costume di Gouda che offrono assaggi ci sono perché piacciono ai visitatori.
- I volumi. La maggior parte del gouda di fattoria si vende tramite grossisti e cooperative; le forme sulla piazza sono una quota simbolica del commercio.
Niente di tutto questo la rende una brutta mattinata. È una dimostrazione chiara e ben organizzata di come funzionava un mercato del formaggio olandese, sulla stessa piazza in cui si svolgeva, con formaggio che può assaggiare e comprare da chi lo ha fatto. Se vuole vedere gli stessi edifici con calma, venga un qualsiasi altro giorno: la Waag è aperta, il Markt è una piazza normale e la chiesa è a tre minuti.
La Waag e il museo del formaggio
La Waag, la pesa pubblica al Markt 35, è il luogo in cui avveniva il commercio. È un edificio del Seicento con un rilievo sopra la porta che raffigura la pesatura del formaggio. Oggi ospita il Museo del Formaggio e dell’Artigianato, dedicato al commercio della città e alle merci pesate qui, con le bilance originali all’interno, un negozio di formaggio di fattoria e, al piano terra, l’ufficio turistico. Secondo la guida per i visitatori di Welkom in Gouda, è aperta tutti i giorni dalle 10:00 alle 17:00 dal 1° aprile al 1° novembre e dalle 10:00 alle 16:00 in inverno; nel 2026 l’ingresso costava 8,50 € per gli adulti con audioguida, 3,50 € per i bambini dai 6 ai 14 anni ed era gratuito sotto i 6. Controlli i prezzi del 2027 sulla pagina della Waag su Welkom in Gouda prima di andare.
A due minuti, la Gouda Cheese Experience, in Agnietenstraat 21, è un’attrazione moderna e interattiva su come si produce e si commercia il formaggio, aperta tutti i giorni dalle 09:00 alle 18:00, con l’ultima visita guidata alle 16:30; nel 2026 il biglietto costava 16 € con una piccola degustazione, 14,50 € per i bambini dai 5 ai 15 anni. È pensata per le famiglie e per chi si avvicina per la prima volta all’argomento e, come la Waag, è aperta anche la domenica e il lunedì.
La Sint-Janskerk: il motivo per venire in qualsiasi giorno
La Sint-Janskerk, dietro il Markt, in Achter de Kerk 2, è la chiesa più lunga dei Paesi Bassi e custodisce 72 vetrate del Cinquecento e del Seicento, le Vetrate di Gouda, che la chiesa stessa definisce uniche in Europa. È il luogo di Gouda che non ha niente a che fare con il formaggio e tutto a che fare con l’importanza che la città ha avuto. Nel 2026 l’ingresso costava 11 € per gli adulti e 6,50 € per gli studenti, è gratuito sotto i 18 anni e l’audioguida è compresa nel biglietto.
Orari: dal lunedì al sabato dalle 09:00 alle 17:00 da inizio marzo a inizio novembre, e dalle 10:00 alle 16:00 in inverno, fino al 1° marzo 2027. La domenica la chiesa è aperta solo per le funzioni, non per le visite. Controlli la pagina per i visitatori della Sint-Janskerk per eventuali chiusure nei giorni di eventi.
Gli stroopwafel
Gouda rivendica come suo lo stroopwafel, la sottile cialda farcita di sciroppo che si vende in tutti i mercati olandesi. La rivendicazione è locale e ne leggerà diverse versioni; ciò che si può verificare è che i fornai di Gouda li fanno da molto tempo. La Kamphuisen Siroopwafelfabriek, a Gouda, li prepara secondo quella che chiama la ricetta originale di Gouda del 1810 e propone una visita con vista sulla produzione, assaggio di sciroppo e una cialda calda alla fine, da 11,50 € a persona nel 2026, dal lunedì al sabato. Il giovedì di mercato ci sono bancarelle che li cuociono al momento sulla piazza. Li compri caldi: uno stroopwafel appena fatto e uno confezionato sono due alimenti diversi.
Gouda, Alkmaar, Edam e Woerden a confronto
I Paesi Bassi hanno diversi mercati del formaggio. Quale fa per Lei dipende dal giorno della settimana in cui è libero e da dove alloggia.
| Mercato | Giorno | Orario | Stagione | Dove | Ideale per |
|---|---|---|---|---|---|
| Gouda | Giovedì | Dalle 10:00 alle 12:30 | Da aprile ad agosto; date 2027 non ancora pubblicate (2026: dal 2 aprile al 27 agosto) | Markt, davanti al municipio | Chi alloggia a Rotterdam, all’Aia o a Utrecht; una cittadina con le vetrate come secondo motivo per venire |
| Alkmaar | Venerdì, più il martedì sera dalle 19:00 alle 21:00 a luglio e agosto | Dalle 10:00 alle 13:00 | Dall’ultimo venerdì di marzo all’ultimo venerdì di settembre; la stagione 2027 apre il 26 marzo | Waagplein | Chi alloggia ad Amsterdam; lo spettacolo più grande e più antico, con molta folla |
| Edam | Mercoledì | Dalle 10:30 alle 12:30 | Luglio e agosto (2026: dal 1° luglio al 19 agosto, più un mercato serale sabato 8 agosto) | Jan Nieuwenhuizenplein, Edam | Da abbinare a Volendam e Marken partendo da Amsterdam |
| Woerden | Sabato | Al mattino | Stagione estiva | Kerkplein, Woerden | Il più locale dei quattro; un’opzione per il sabato tra Utrecht e Gouda; verifichi le date |
Fonti: Gouda, Alkmaar, Edam. Non abbiamo potuto confermare il calendario di Woerden su un sito ufficiale; consideri quella riga un punto di partenza e la verifichi.
Se può vederne solo uno e alloggia ad Amsterdam, Alkmaar è il viaggio più semplice. Se alloggia a sud di Amsterdam, Gouda vince per tempi di viaggio e per il vero centro storico che la circonda.
Visitare una fattoria casearia
Il mercato Le mostra il commercio; una fattoria Le mostra il formaggio. La campagna di polder intorno a Gouda, promossa con il nome di Cheese Valley e che comprende Gouda, Woerden, Bodegraven-Reeuwijk e la Krimpenerwaard, è dove il Boerenkaas si produce ancora con latte crudo in aziende familiari, e diverse fattorie accolgono visitatori.
Due che possiamo citare in base al sito di Cheese Valley:
- De Graaf, in Buitenkerk 56 a Bodegraven, vicino ai laghi di Reeuwijk, gestita dalla stessa famiglia dal 1928, con circa 100 mucche munte due volte al giorno, uno spaccio aziendale e la possibilità di passare un’ora con l’allevatore per conoscere la mungitura e la produzione del formaggio.
- Jongenhoeve, in Benedenberg 90 a Bergambacht, nella Krimpenerwaard a sud di Gouda, con visite guidate e uno spaccio che vende il proprio formaggio di fattoria e prodotti locali, aperto dal lunedì al sabato dalle 09:00 alle 18:00 secondo il sito della fattoria.
Entrambe le fattorie invitano ancora i visitatori sui propri siti (verificato a novembre 2026), ma nessuna pubblica un calendario fisso delle visite, quindi contatti la fattoria prima di andare.
Nessuna delle due è servita dal treno. Le serve una bicicletta, un’auto o una guida con un piano. Il formaggio si fa al mattino: se vuole vedere tagliare la cagliata invece di forme sugli scaffali, deve arrivare presto, e la fattoria deve sapere che arriva. È proprio il tipo di giornata che organizziamo tramite organizzare il viaggio: ci indichi la data e dove alloggia, e costruiamo una giornata che collochi la fattoria nel momento giusto, di solito prima o dopo il mercato e la chiesa.
Come arrivare a Gouda in treno
La stazione di Gouda si trova sulla linea principale tra Rotterdam e Utrecht, e Gouda è una delle città olandesi più facili da raggiungere senza auto.
- Da Rotterdam Centraal: Intercity diretto, circa 20 minuti.
- Da Den Haag Centraal: diretto, circa 20 minuti secondo l’ente nazionale del turismo.
- Da Utrecht Centraal: diretto, circa 20 minuti.
- Da Amsterdam Centraal: meno di un’ora; controlli nel pianificatore se il Suo treno è diretto o se deve cambiare a Utrecht.
Controlli gli orari aggiornati sul pianificatore di NS; i lavori nel fine settimana sono frequenti su questa tratta. Dalla stazione al Markt ci vogliono una decina di minuti a piedi: uscendo dalla stazione, si prosegue dritto lungo la Kleiweg. La nostra guida ai trasporti pubblici in Olanda spiega biglietti e convalida.
Deposito bagagli: Gouda non è nell’elenco NS delle stazioni con armadietti per i bagagli. Se viaggia con le valigie, le lasci a Rotterdam Centraal, Den Haag Centraal o Utrecht Centraal (9 € il piccolo, 14 € il grande per 24 ore in ciascuna) e arrivi a Gouda leggero.
Informazioni pratiche: domenica, lunedì e mobilità
Domenica. Il mercato del formaggio non si tiene mai di domenica. La Sint-Janskerk è chiusa ai visitatori la domenica. La Waag e la Gouda Cheese Experience sono aperte tutti i giorni, Kamphuisen è chiuso, e il Museum Gouda, sull’Oosthaven, apre dal martedì alla domenica dalle 11:00 alle 17:00. La domenica è una giornata tranquilla per passeggiare nel centro storico, non per la chiesa.
Lunedì. Il Museum Gouda è chiuso il lunedì. La Sint-Janskerk, la Waag e la Gouda Cheese Experience sono aperte. I negozi aprono tardi.
Mobilità. Il Markt e le strade intorno sono lastricati di mattoni e cubetti, con veri ciottoli intorno alla Waag e al municipio, e il giovedì di mercato la piazza è affollata dalle 10:00. La città è pianeggiante. La Sint-Janskerk ha un gradino all’ingresso, ma la navata è in piano. Le nostre guide adattano il percorso in caso di mobilità ridotta, se lo indica nel commento alla prenotazione.
Se piove
Un giovedì di mercato con la pioggia si svolge comunque, e la folla si dirada, il che non guasta. Poi si va al coperto: la Sint-Janskerk (calcoli un’ora con l’audioguida), il museo della Waag, la Gouda Cheese Experience e una fabbrica di stroopwafel. Il centro di Gouda è così piccolo che nessuno di questi luoghi è a più di cinque minuti dal successivo.
Dove mangiare a Gouda
- Formaggio da portare a casa. ‘t Kaaswinkeltje, sulla Lange Tiendeweg, è la formaggeria tradizionale che la città stessa consiglia ai visitatori; anche la Waag ha un negozio.
- Pranzo sul Markt. I tavolini all’aperto di fronte al municipio sono la scelta ovvia di giovedì; negli altri giorni sono un posto tranquillo per pranzare con vista sulla Waag.
- Stroopwafel. Appena fatti a una bancarella il giorno di mercato, oppure da Kamphuisen con la visita.
- Lungo i canali. L’Oosthaven e il Westhaven, il canale alberato a sud del Markt verso il Museum Gouda, hanno caffè più tranquilli della piazza.
- Una giornata intera. Se la sera cena a Delft, l’escursione di un giorno a Delft e Gouda organizza i pasti intorno alle due città.
Domande frequenti
Vale la pena vedere il mercato del formaggio di Gouda?
Sì, se si trova nell’ovest dei Paesi Bassi di giovedì tra aprile e agosto e può essere sul Markt alle 09:45. È gratuito, dura due ore e mezza e si svolge in un vero centro storico, con le vetrate più belle del Paese a tre minuti. Non vale un viaggio apposta da Amsterdam se il mercato del venerdì ad Alkmaar Le è più comodo.
A che ora conviene arrivare al mercato del formaggio di Gouda?
Verso le 09:45. Contrattazioni e pesatura iniziano alle 10:00 e la prima mezz’ora è la più animata. Verso le 12:00 il commercio del formaggio finisce e subentrano le bancarelle di artigianato; il mercato termina alle 12:30. I treni da Rotterdam, dall’Aia e da Utrecht impiegano circa 20 minuti, quindi basta partire verso le 09:00.
Il gouda si produce davvero a Gouda?
No, e non è mai stato così. Gouda era la città di mercato in cui si pesava e vendeva il formaggio dei polder vicini; veniva e viene prodotto nelle fattorie di paesi come Stolwijk, Haastrecht e Reeuwijk. Cerchi il Boerenkaas, il gouda di fattoria a latte crudo; il nome gouda da solo non è protetto.
Si può visitare una fattoria casearia vicino a Gouda senza auto?
Non facilmente. Le fattorie che accolgono visitatori, come De Graaf a Bodegraven e Jongenhoeve a Bergambacht, si trovano nei polder senza collegamento ferroviario, quindi Le serve una bicicletta, un taxi o una giornata guidata con trasporto organizzato. Ci indichi la data e la città in cui alloggia tramite organizzare il viaggio e costruiamo la giornata intorno alla produzione mattutina del formaggio.
Mercato del formaggio di Gouda o di Alkmaar?
Alkmaar si tiene il venerdì dalle 10:00 alle 13:00, dall’ultimo venerdì di marzo (il 26 marzo nel 2027) all’ultimo venerdì di settembre; è lo spettacolo più grande e il più comodo da Amsterdam. Gouda si tiene il giovedì dalle 10:00 alle 12:30, da aprile ad agosto; è più piccolo e a 20 minuti da Rotterdam, dall’Aia e da Utrecht. Scelga in base al giorno libero e a dove alloggia.
Gli stroopwafel vengono da Gouda?
Gouda lo afferma, e la città li prepara da moltissimo tempo; Kamphuisen segue una ricetta che fa risalire al 1810. Chi abbia fatto il primo non possiamo dimostrarlo, quindi prenda la rivendicazione per quello che è. Li compri caldi sulla piazza di giovedì.
Gouda è aperta la domenica?
In parte. La Sint-Janskerk è chiusa ai visitatori la domenica (solo funzioni), il mercato non c’è e il Museum Gouda apre dalle 11:00 alle 17:00. La Waag e la Gouda Cheese Experience sono aperte tutti i giorni. Una domenica è adatta a passeggiare lungo i canali e sul Markt, non alla chiesa.
Prenoti un tour privato a piedi di Gouda
Il nostro tour privato a piedi di Gouda dura un’ora e mezza e costa 199 € a gruppo fino a 20 persone. È privato: solo il Suo gruppo e la Sua guida, che La aspetta davanti alla Waag, l’antica pesa, sul Markt. L’orario di partenza è flessibile, quindi un giovedì in stagione può fissarlo intorno al mercato del formaggio. Le nostre guide lavorano in italiano, inglese, olandese, tedesco, francese e spagnolo. Indichi nel commento alla prenotazione cosa Le interessa, il commercio del formaggio, le vetrate della Sint-Janskerk o i vecchi canali, e la guida preparerà il percorso di conseguenza.
Se ha a disposizione una giornata intera, l’escursione privata di un giorno a Delft e Gouda dura 8 ore, da 600 €, con degustazione di formaggio alla Waag, pranzo a Delft e trasferimento tra le due città inclusi. Sulla nostra pagina dedicata a Gouda trova altre informazioni sulla città.
