El mercado del queso de Gouda: fechas, qué es real y granjas de queso

El mercado del queso de Gouda se celebra los jueves por la mañana, de principios de abril a finales de agosto, de 10:00 a 12:30, en el Markt, delante del ayuntamiento, y verlo es gratis. Las fechas de 2027 aún no se han publicado; en 2026 la temporada fue del 2 de abril al 27 de agosto, sin mercado el 14 de mayo (Ascensión) ni el 25 de junio. Es una recreación, pero con queso de verdad, granjeros de verdad y compraventa de verdad. Si está en el oeste de los Países Bajos un jueves, merece una mañana; no merece reorganizar todo el viaje. Fuera de temporada, Gouda sigue siendo la mejor ciudad del queso para visitar, porque la Waag, las vidrieras de la iglesia y las granjas de los pólderes de alrededor no dependen del calendario.

Esta guía explica lo que de verdad ocurre en la plaza, qué es teatro y qué no, cómo se compara Gouda con los mercados de Alkmaar, Edam y Woerden, cómo ver una granja quesera en funcionamiento y cómo llegar desde Rotterdam, La Haya, Utrecht y Ámsterdam.

¿Cuándo es el mercado del queso de Gouda?

Todos los jueves de 10:00 a 12:30, de abril a agosto. La temporada de 2027 aún no estaba publicada cuando lo comprobamos, el 7 de noviembre de 2026. En 2026 el mercado se celebró del 2 de abril al 27 de agosto, salvo el 14 de mayo (Ascensión) y el 25 de junio, según la página del mercado en Welkom in Gouda. Si 2027 sigue el mismo patrón, serán los jueves del 1 de abril al 26 de agosto de 2027, sin mercado el día de la Ascensión, el 6 de mayo de 2027. Tómelas como fechas previstas, no confirmadas, y consulte la misma página antes de comprar los billetes de tren.

Llegue hacia las 09:45. La apertura a las 10:00, cuando los carros ya están colocados y se pesan y negocian los primeros lotes, es el momento más animado y más fotogénico. Hacia las 12:00 la compraventa decae y los puestos de artesanía alrededor de la plaza toman el relevo. Algunos jueves hay además un mercado del queso infantil detrás de la Waag; en 2026 se celebró dos jueves a finales de abril y todos los jueves de finales de julio a finales de agosto, según la guía del visitante de Welkom in Gouda.

¿Qué es real y qué es puesta en escena?

En pocas palabras: el mercado que se ve hoy es un evento patrimonial organizado para los visitantes, y el queso de la plaza es auténtico queso de granja que cambia de manos de verdad. Las dos cosas son ciertas a la vez.

Lo que es real:

• El queso. Las ruedas de los carros son Boerenkaas (queso de granja) de las granjas de los pólderes que rodean la ciudad, de pueblos como Stolwijk, Haastrecht y Reeuwijk, donde siempre se ha elaborado el gouda. La ciudad de Gouda era el lugar donde se pesaba, se gravaba con impuestos y se vendía, nunca donde se producía.
• El pesaje. Los lotes se pesan en las básculas de la Waag, la casa de pesaje del siglo XVII de la plaza, como se hizo durante siglos.
• El handjeklap. Granjeros y comerciantes acuerdan un precio dándose palmadas en la mano y diciendo cifras hasta que uno acepta, y lo cierran con un apretón de manos. Quienes lo hacen son granjeros y comerciantes de queso, no actores.

Lo que es teatro:

• Los trajes, los caballos y las «chicas del queso». Nadie vende queso un jueves vestido como en el siglo XIX por motivos comerciales. Los trajes tradicionales, los carros tirados por caballos y las jóvenes con el traje de Gouda que reparten muestras están ahí porque a los visitantes les gustan.
• El volumen. La mayor parte del gouda de granja se vende a través de mayoristas y cooperativas; las ruedas de la plaza son una fracción simbólica del comercio.

Nada de esto lo convierte en una mala mañana. Es una demostración clara y bien organizada de cómo funcionaba un mercado del queso neerlandés, en la misma plaza donde ocurría, con queso que puede probar y comprar a quienes lo han elaborado. Si quiere ver los mismos edificios con calma, venga cualquier otro día: la Waag está abierta, el Markt es una plaza normal y la iglesia queda a tres minutos.

La Waag y el museo del queso

La Waag, la casa de pesaje situada en Markt 35, es donde se hacía el comercio. Es un edificio del siglo XVII con un relieve sobre la puerta que muestra el pesaje del queso. Hoy alberga el Museo del Queso y la Artesanía, dedicado al comercio de la ciudad y a los productos que se pesaban aquí, con las básculas originales en el interior, una tienda de queso de granja y, en la planta baja, la oficina de turismo. Según la guía del visitante de Welkom in Gouda, abre todos los días de 10:00 a 17:00 del 1 de abril al 1 de noviembre y de 10:00 a 16:00 en invierno; en 2026 la entrada costaba 8,50 € para adultos con audioguía, 3,50 € para niños de 6 a 14 años y era gratis para menores de 6. Compruebe los precios de 2027 en la página de la Waag en Welkom in Gouda antes de ir.

A dos minutos, la Gouda Cheese Experience, en Agnietenstraat 21, es una atracción moderna e interactiva sobre cómo se elabora y se comercia el queso, abierta todos los días de 09:00 a 18:00, con la última visita guiada a las 16:30; en 2026 la entrada costaba 16 € con una pequeña degustación y 14,50 € para niños de 5 a 15 años. Está pensada para familias y para quien se acerca por primera vez al tema y, como la Waag, abre también los domingos y los lunes.

La Sint-Janskerk: el motivo para venir cualquier día

La Sint-Janskerk, detrás del Markt, en Achter de Kerk 2, es la iglesia más larga de los Países Bajos y conserva 72 vidrieras de los siglos XVI y XVII, las Vidrieras de Gouda, que la propia iglesia describe como únicas en Europa. Es el lugar de Gouda que no tiene nada que ver con el queso y todo que ver con la importancia que tuvo la ciudad. En 2026 la entrada costaba 11 € para adultos y 6,50 € para estudiantes, es gratuita para menores de 18 años y la audioguía está incluida en el billete.

Horario: de lunes a sábado de 09:00 a 17:00 desde principios de marzo hasta principios de noviembre, y de 10:00 a 16:00 en invierno, hasta el 1 de marzo de 2027. Los domingos la iglesia solo abre para los oficios, no para visitas. Consulte la página para visitantes de la Sint-Janskerk por si hay cierres en días de eventos.

Los stroopwafels

Gouda reivindica como propio el stroopwafel, el fino gofre relleno de sirope que se vende en todos los mercados neerlandeses. La reivindicación es local y leerá distintas versiones de la historia; lo que se puede comprobar es que los panaderos de Gouda los hacen desde hace mucho tiempo. La Kamphuisen Siroopwafelfabriek, en Gouda, los elabora según lo que llama la receta original de Gouda de 1810 y ofrece una visita con vista a la producción, cata de sirope y un gofre caliente al final, desde 11,50 € por persona en 2026, de lunes a sábado. Los jueves de mercado hay puestos que los hacen al momento en la plaza. Cómprelos calientes: un stroopwafel recién hecho y uno envasado son dos alimentos distintos.

Gouda, Alkmaar, Edam y Woerden comparados

Los Países Bajos tienen varios mercados del queso. Cuál le conviene depende del día de la semana que tenga libre y de dónde se aloje.

Mercado	Día	Horario	Temporada	Dónde	Ideal para
Gouda	Jueves	10:00 a 12:30	De abril a agosto; fechas de 2027 aún sin publicar (2026: del 2 de abril al 27 de agosto)	Markt, delante del ayuntamiento	Quien se aloja en Rotterdam, La Haya o Utrecht; una ciudad pequeña con las vidrieras como segundo motivo para venir
Alkmaar	Viernes, y martes por la noche de 19:00 a 21:00 en julio y agosto	10:00 a 13:00	Del último viernes de marzo al último viernes de septiembre; la temporada de 2027 empieza el 26 de marzo	Waagplein	Quien se aloja en Ámsterdam; el espectáculo más grande y antiguo, con mucha gente
Edam	Miércoles	10:30 a 12:30	Julio y agosto (2026: del 1 de julio al 19 de agosto, más un mercado nocturno el sábado 8 de agosto)	Jan Nieuwenhuizenplein, Edam	Combinarlo con Volendam y Marken desde Ámsterdam
Woerden	Sábado	Por la mañana	Temporada de verano	Kerkplein, Woerden	El más local de los cuatro; una opción de sábado entre Utrecht y Gouda; compruebe las fechas

Fuentes: Gouda, Alkmaar, Edam. No hemos podido confirmar el calendario de Woerden en una web oficial; tome esa fila como punto de partida y compruébela.

Si solo puede ver uno y se aloja en Ámsterdam, Alkmaar es el viaje más sencillo. Si se aloja en cualquier lugar al sur de Ámsterdam, Gouda gana por tiempo de trayecto y por el auténtico casco antiguo que la rodea.

Visitar una granja de queso

El mercado le muestra el comercio; una granja le muestra el queso. La zona de pólderes alrededor de Gouda, promocionada como Cheese Valley y que abarca Gouda, Woerden, Bodegraven-Reeuwijk y la Krimpenerwaard, es donde el Boerenkaas se sigue elaborando con leche cruda en granjas familiares, y varias granjas reciben visitas.

Dos que podemos citar a partir de la web de Cheese Valley:

• De Graaf, en Buitenkerk 56, Bodegraven, cerca de los lagos de Reeuwijk, en manos de la misma familia desde 1928, con unas 100 vacas que se ordeñan dos veces al día, tienda en la granja y la posibilidad de pasar una hora con el granjero para conocer el ordeño y la elaboración del queso.
• Jongenhoeve, en Benedenberg 90, Bergambacht, en la Krimpenerwaard al sur de Gouda, con visitas guiadas y una tienda en la granja que vende su propio queso y productos de la zona, abierta de lunes a sábado de 09:00 a 18:00 según la web de la granja.

Las dos granjas siguen invitando a visitarlas en sus propias webs (comprobado en noviembre de 2026), pero ninguna publica un horario fijo de visitas, así que póngase en contacto con la granja antes de ir.

Ninguna está junto a una línea de tren. Necesitará una bicicleta, un coche o un guía con un plan. El queso se elabora por la mañana: si quiere ver cómo se corta la cuajada en lugar de ruedas en una estantería, tiene que llegar temprano, y la granja debe saber que va. Es justo el tipo de día que organizamos a través de planificar mi viaje: díganos su fecha y dónde se aloja, y preparamos un día que encaje la granja en el momento adecuado, normalmente antes o después del mercado y la iglesia.

Cómo llegar a Gouda en tren

La estación de Gouda está en la línea principal entre Rotterdam y Utrecht, y Gouda es una de las ciudades neerlandesas más fáciles de alcanzar sin coche.

• Desde Rotterdam Centraal: Intercity directo, unos 20 minutos.
• Desde Den Haag Centraal: directo, unos 20 minutos según la oficina nacional de turismo.
• Desde Utrecht Centraal: directo, unos 20 minutos.
• Desde Amsterdam Centraal: menos de una hora; compruebe en el planificador si su tren es directo o si hay que hacer transbordo en Utrecht.

Consulte los horarios actualizados en el planificador de NS; las obras de fin de semana son frecuentes en este corredor. Desde la estación hay unos diez minutos a pie hasta el Markt: salga de la estación y siga recto por la Kleiweg. Nuestra guía del transporte público en Holanda explica los billetes y cómo validar.

Consigna: Gouda no figura en la lista de NS de estaciones con consigna. Si viaja con maletas, déjelas en Rotterdam Centraal, Den Haag Centraal o Utrecht Centraal (9 € la pequeña y 14 € la grande por 24 horas en cada una) y venga a Gouda ligero de equipaje.

Información práctica: domingos, lunes y movilidad

Domingo. El mercado del queso nunca se celebra en domingo. La Sint-Janskerk está cerrada a las visitas los domingos. La Waag y la Gouda Cheese Experience abren todos los días, Kamphuisen cierra, y el Museum Gouda, en el Oosthaven, abre de martes a domingo de 11:00 a 17:00. El domingo es un día tranquilo para pasear por el casco antiguo, no para la iglesia.

Lunes. El Museum Gouda cierra los lunes. La Sint-Janskerk, la Waag y la Gouda Cheese Experience abren. Las tiendas abren tarde.

Movilidad. El Markt y las calles de alrededor están pavimentados con adoquines y ladrillo, con adoquines irregulares alrededor de la Waag y el ayuntamiento, y los jueves de mercado la plaza se llena desde las 10:00. La ciudad es llana. La Sint-Janskerk tiene un escalón en la entrada, pero la nave está a nivel. Nuestros guías adaptan el recorrido en caso de movilidad reducida si lo indica en el comentario de la reserva.

Si llueve

Un jueves de mercado con lluvia se celebra igualmente, y hay menos gente, lo cual no está nada mal. Después, a cubierto: la Sint-Janskerk (calcule una hora con la audioguía), el museo de la Waag, la Gouda Cheese Experience y una fábrica de stroopwafels. El centro de Gouda es tan pequeño que ninguno de estos sitios está a más de cinco minutos del siguiente.

Dónde comer en Gouda

• Queso para llevar. ‘t Kaaswinkeltje, en la Lange Tiendeweg, es la quesería tradicional que la propia ciudad recomienda a los visitantes; la Waag también tiene tienda.
• Comer en el Markt. Las terrazas frente al ayuntamiento son la opción evidente un jueves; cualquier otro día son un lugar tranquilo para comer con vistas a la Waag.
• Stroopwafels. Recién hechos en un puesto el día de mercado, o en Kamphuisen con la visita.
• Junto a los canales. El Oosthaven y el Westhaven, el canal arbolado al sur del Markt en dirección al Museum Gouda, tienen cafés más tranquilos que la plaza.
• Un día completo. Si va a cenar en Delft, la excursión de un día a Delft y Gouda organiza las comidas en torno a las dos ciudades.

Preguntas frecuentes

¿Merece la pena el mercado del queso de Gouda?

Sí, si está en el oeste de los Países Bajos un jueves entre abril y agosto y puede estar en el Markt a las 09:45. Es gratis, dura dos horas y media y se celebra en un auténtico casco antiguo, con las mejores vidrieras del país a tres minutos. No merece un viaje especial desde Ámsterdam si el mercado de los viernes en Alkmaar le resulta más cómodo.

¿A qué hora conviene llegar al mercado del queso de Gouda?

Hacia las 09:45. La compraventa y el pesaje empiezan a las 10:00 y la primera media hora es la más animada. Hacia las 12:00 termina el comercio del queso y toman el relevo los puestos de artesanía; el mercado acaba a las 12:30. Los trenes desde Rotterdam, La Haya y Utrecht tardan unos 20 minutos, así que basta con salir hacia las 09:00.

¿El queso gouda se hace realmente en Gouda?

No, y nunca se hizo. Gouda era la ciudad de mercado donde se pesaba y vendía el queso de los pólderes cercanos; se elaboraba y se elabora en granjas de pueblos como Stolwijk, Haastrecht y Reeuwijk. Busque el Boerenkaas, el gouda de granja de leche cruda; el nombre gouda por sí solo no está protegido.

¿Se puede visitar una granja de queso cerca de Gouda sin coche?

No es fácil. Las granjas que reciben visitas, como De Graaf en Bodegraven y Jongenhoeve en Bergambacht, están en los pólderes, sin conexión ferroviaria, así que necesitará una bicicleta, un taxi o un día guiado con transporte. Indíquenos su fecha y la ciudad donde se aloja a través de planificar mi viaje y organizamos el día en torno a la elaboración matinal del queso.

¿Mercado del queso de Gouda o de Alkmaar?

Alkmaar se celebra los viernes de 10:00 a 13:00, del último viernes de marzo (el 26 de marzo en 2027) al último viernes de septiembre; es el espectáculo más grande y el más cómodo desde Ámsterdam. Gouda se celebra los jueves de 10:00 a 12:30, de abril a agosto; es más pequeño y está a 20 minutos de Rotterdam, La Haya y Utrecht. Elija según su día libre y dónde se aloje.

¿Los stroopwafels son de Gouda?

Gouda así lo afirma, y la ciudad los hace desde hace muchísimo tiempo; Kamphuisen sigue una receta que fecha en 1810. Quién hizo el primero es algo que no podemos demostrar, así que tome la reivindicación como lo que es. Cómprelos calientes en la plaza un jueves.

¿Está abierta Gouda los domingos?

En parte. La Sint-Janskerk está cerrada a las visitas los domingos (solo oficios), no hay mercado y el Museum Gouda abre de 11:00 a 17:00. La Waag y la Gouda Cheese Experience abren todos los días. Un domingo es para pasear junto a los canales y por el Markt, no para la iglesia.

Reserve un tour privado a pie por Gouda

Nuestro tour privado a pie por Gouda dura hora y media y cuesta 199 € por grupo de hasta 20 personas. Es privado: solo su grupo y su guía, que le espera delante de la Waag, la casa de pesaje, en el Markt. La hora de inicio es flexible, así que un jueves de temporada puede programarlo en torno al mercado del queso. Nuestros guías trabajan en español, inglés, neerlandés, alemán, francés e italiano. Indique en el comentario de la reserva qué le interesa, el comercio del queso, las vidrieras de la Sint-Janskerk o los canales antiguos, y el guía prepara el recorrido en función de ello.

Si dispone de un día entero, la excursión privada de un día a Delft y Gouda dura 8 horas, desde 600 €, con degustación de queso en la Waag, comida en Delft y el traslado entre las dos ciudades incluidos. En nuestra página de Gouda encontrará más información sobre la ciudad.